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Il ferro, detto anche acciaio carbonio, è un materiale molto particolare e ha 3 pregi e uno svantaggio: il ferro ha una bassissima inerzia termica e questo permette di correggere le temperature di cottura in …

La differenza, nelle casseruole di rame, sta nel fatto che non è necessario aggiungere liquidi durante le cotture lunghe. Ad esempio, un arrosto di vitello, può continuare a caramellare da inizio a fine cottura, senza bisogno …

Rosolatura in padella, cottura in forno a 100°C. Per far sì che la carne cuocia al meglio, è necessario lasciare la costata a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima della cottura, così che possa arrivare a temperatura ambiente. …

Saltare le verdure vuol dire bollire (e non friggere) in olio alto: è una tecnica mutuata dalla cucina cinese, che può essere utilizzata anche con le nostre padelle. Mentre nei nostri fritti ci sono pochi pezzi …